地瓜酒制作技藝

發布日期:2019-06-06

魔兽世界交易门 www.4296041.com   地瓜酒是黃酒的一種,是以紅、紫薯等地瓜為原料,配以特制小麥陳曲和麥飯石礦泉水,采用傳統制作技藝及流程釀制而成。在即墨,地瓜酒以師徒相傳方式流傳,經幾百年的傳承和發展,已形成一套獨到的釀制技藝。如今,鮮地瓜酒已有一大系列、十幾個品種。

  地瓜酒色澤橙黃,清幽透明,醇香優雅,味美爽口,深受百姓喜愛,當地流傳著“進了即墨地,

  人人樂滋滋;品著地瓜酒,聽著柳腔戲”的民諺。經權威部門檢測,該酒含有18種人體必需的氨基酸、多種維生素和微量元素,適量飲用,可增食欲、舒筋血、養容顏、強身體。

  清代初年,即墨民間百姓利用地瓜,借鑒釀制黃酒之“古遺六法”,開始釀造地瓜酒?!拔鞅蓖蕁幣淮塹毓霞兄種睬?。每年中秋節前夕為地瓜收獲季節,少數生活寬裕的農家開始釀制地瓜酒。他們將地瓜洗凈,倒進大鍋煮爛,用棍子搗成糊狀,摻上酒曲放進大甕。蓋酒甕的甕蓋是用高粱細稈兒制成的,質地輕柔,縫隙若絲,既能保持空氣流通,又能防止灰塵落入。

  解放前夕,即墨城區有上百家釀制地瓜酒的業戶,口味各異。其中,城東張師傅的“張記家釀”口味最佳,在當時很有名氣。

  地瓜酒制作技藝包括制曲、制酒、貯存、調配、檢驗、包裝6個環節,分精選、清洗、蒸煮、打漿、攤涼、麥曲糖化、酵母入缸、發酵、壓榨、沉清、過濾、滅菌、貯存、調配、過濾、檢驗、裝瓶、滅菌等20多道工藝。精選原料、低溫發酵、科學調配是其釀造技藝特點。

  地瓜酒不僅制作工藝嚴格,而且用料講究。釀造所需用水為純凈泉,主要原料為本地產優質鮮地瓜,酒曲必須采用陳放一年的優質麥曲。同時,釀造、貯存所用器具須清潔無菌。釀造過程中,所用器具必須用開水燙洗,嚴格滅菌消毒,這是確保地瓜酒品質的關鍵。

  地瓜酒制作技藝是對即墨民間傳統技藝的繼承和發揚,有著較高的歷史人文價值、科研價值及經濟價值。2012年公布為第三批青島市級非物質文化遺產名錄。

(姜保國任希燕)

來源:即墨文旅

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